Yumurtalı Kuşkonmaz

Malzemeler:

Yarım demet kuşkonmaz

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak

½ kırmızı kapya biber

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı:

Saplarından 1-2 cm keserek ayırdığınız kuşkonmazları iki üç parça halinde doğrayın. İnce ince dilimlediğiniz kırmızı kapya biberler ile birlikte zeytinyağı ile tavada kısa bir süre kavurun. Daha sonra yine ince dilimler halinde doğradığınız sarımsakları tavaya ilave edin.

Kuşkonmaz, biber ve sarımsakları rengi pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra, yavaş yavaş soya sosunu ekleyin. 1 yemek kaşığı susamı da ilave ettikten sonra biraz daha kavurup üzerine 2 yumurtayı kırın ve yine 1 yemek kaşığı soya sosu ekleyin.

Yumurtalar çok fazla kurumadan ocağın altını kapatın ve karıştırmaya devam edin.

Afiyet Olsun!

Fesleğen Soslu Kuşkonmaz Salatası

Malzemeler:

1 demet kuşkonmaz

5-6 dal fesleğen

2 çorba kaşığı

2 çorba kaşığı süzme yoğurt

3-4 damla limon suyu

Tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle diplerinden 2 cm keserek ayırdığımız kuşkonmazları tuzlu suda 10-12 dk kadar haşlıyoruz. 

Diriliğini kaybetmemesi için haşladığımız kuşkonmazları buzlu suya koyarak 1-2 dk bekletiyoruz. 

Böylelikle kuşkonmazlar hem rengini koruyacak hem de diri kalacaktır. Daha sonra suyunun süzülmesi için süzgece koyuyoruz.

Kuşkonmazlar bir kenarda süzülürken, diğer tarafta sos için hazırladığımız diğer malzemeleri fesleğenler parçalanana kadar blenderde çırpıyoruz.

Tabağa dizdiğimiz kuşkonmazların üzerine, hazırladığımız sosu gezdirerek servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun!

Kuşkonmaz Çorbası

Malzemeler:

Bir demet kuşkonmaz

Bir adet küçük boy soğan

2 su bardağı tavuk suyu (isteğe göre sadece su)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı tereyağ

4 çorba kaşığı krema

1 çay kaşığı limon

Hazırlanışı:

Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp, içine ince ince yemeklik olarak doğradığınız soğanları atın ve soğanlar ölünceye kadar kavurun.

Soğanlar kavrulurken, bir demet kuşkonmazın baş kısımlarını, daha sonra süslemede kullanmak üzere keserek bir kenara ayırın. Saplarını eşit aralıklarla doğrayarak kökünü atın. Doğradığınız sapları tencereye atarak çok kısa bir süre soğanlarla birlikte kavurun ve ardından suyu ya da tavuk suyunu ilave edin. Bu şekilde, kuşkonmazlar yumuşayana kadar 10-15 dk pişirin. Daha sonra blender ile çorbayı karıştırın.

Tereyağı ve unu, tencerede un pembeleşene kadar kavurun ve blenderdan geçirdiğiniz çorbayı üzerine ilave edin. 5-6 dk pişirdikten sonra kremayı ekleyin ve mümkün olduğunca karıştırın. Son olarak da üzerine bir çay kaşığı limonu koyun.

Süsleme İçin:

Keserek kenara ayırdığınız kuşkonmaz saplarının uç kısımlarını iki bardak sıcak suyla tencerede haşlayın ve çok az kaynatın. Haşladığınız kuşkonmazları tencereden çıkararak buzlu suyun içine koyun ve dirileşmelerini sağlayın. Çorbanızın üzerini bu şekilde süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun!

Fırında Kuşkonmaz

Hem sağlıklı hem de lezzetli bir kuşkonmaz tarifi olan fırında kuşkonmaz, beyaz veya kırmızı etin yanında yiyebileceğiniz güzel bir garnitür olarak en sık tercih edilen tariflerden biridir. Özellikle ızgara somonun yanına çok yakışıyor. Aynı zamanda kolay ve zahmetsiz bir tarif!

Malzemeler:

Bir demet kuşkonmaz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet rendelenmiş limon kabuğu

2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ya da kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Pul biber

Hazırlanışı:

Öncelikle fırınınızın ızgara kısmını 200 dereceye ayarlayarak ısınmasını bekleyin. Fırın kabınızın üzerine bir pişirme kağıdı koyduktan sonra, temizleyerek soyduğunuz kuşkonmazları yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı dökerek bütün kuşkonmazlara iyice yedirin. Hazırladığınız unu, limon kabuğu rendesini, peyniri, tuzu ve baharatları üzerine serpin. Fırına atıp yaklaşık 10-15 dk üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak bir şekilde servis yapın.

Afiyet olsun.

Kuşkonmaz Nasıl Yenir?

Süs bitkisi olarak da kullanılan kuşkonmaz otu, yemeğinden salatasına kadar birçok çeşidi ile sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hafif odunsu kokusu ve eşsiz lezzeti ile damak zevkinize hitap eden bu sebzeyi farklı alternatiflerle tüketebilirsiniz.

Öncelikle bol tuzlu ve kaynar suda 3-5 dakika haşlayacağınız kuşkonmazları, dik durması için hemen buzlu suya yatırıyorsunuz. Yalnız en fazla iki dakika sonra çıkarıyorsunuz.

Haşladığınız kuşkonmazları, isterseniz ızgarada kızartabilir, isterseniz üzerini soslayarak etinizin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Ya da salatasını yapabilirsiniz.

Yoğurt ve sarımsak ile meze olarak da kullanabileceğiniz haşlanmış kuşkonmazları blender aracılığı ile püre yaparak lezzetli bir çorba da yapabilirsiniz.

Makarnadan sahanda yumurtaya birçok yemeğin içine katabileceğiniz kuşkonmaz otunun dilerseniz turşusunu dahi kurabilirsiniz. Hepsine çok yakışıyor. Karar sizin!

Kuşkonmaz Nasıl Saklanır?

Uygun koşullarda saklanmadığı sürece tazeliğini kısa sürede yitiren kuşkonmaz, dikkat edeceğiniz birkaç püf noktası sayesinde size daha uzun bir süre kullanım olanağı sağlar.

Peki bu püf noktaları nelerdir?

Öncelikle satın aldığınız kuşkonmazların uçları saplarına göre daha soluk ise, kısa bir süre soğuk suda bekleterek tazeleşmelerini sağlayabilirsiniz.

Eğer kuşkonmazları hemen pişirmeyip 2-3 gün buzdolabında muhafaza etmek istiyorsanız, saplarından biraz kestiğiniz kuşkonmazları su dolu kavanozun içine sapları dik olarak yerleştirin ve bu şekilde dolaba koyun. Bu süreyi biraz daha uzatmak içinse, kuşkonmazları ıslak bir kağıt havluya ya da nemli bir beze sardıktan sonra buzdolabı poşetine yerleştirin ve dolaba koyun.

Kuşkonmaz sebzesini derin dondurucuda saklamak istiyorsak; öncelikle kalın olanların gövdelerindeki kabukları soymakla işe başlıyoruz. İnce olanlar için böyle bir işlem yapmaya gerek yok. Saplarından biraz kesmeyi de unutmayın! Temizlediğiniz kabuk ve sapları çorba yaparak değerlendirebilirsiniz. Daha sonra ortalama 15 cm uzunluğunda parçalara ayırarak iyice yıkıyoruz. Hazırladığımız kuşkonmazları, besin değerini kaybetmeyecek kadar 5 dk gibi kısa bir süre tencerede haşlıyoruz. İçlerinde kırık ya da rengi bozuk olanlar varsa ayırıyoruz ve hemen poşetleyip dondurucuya atıyoruz.

Kuşkonmazı derin donducuda en fazla bir yıl bekletmeniz ve çıkardıktan sonra buzları çözülmeden pişirmeniz tavsiye edilir.

Kuşkonmaz Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeli?

Kuşkonmaz otu, kısa dönemli üretimi nedeniyle sadece belli aylarda tezgahlardaki yerini alır. Bu nedenle kuşkonmazın en taze olduğu zamanlar olan Mart, Nisan ve Mayıs aylarını tercih etmelisiniz.

Peki kuşkonmaz satın alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Öncelikle taze kuşkonmazın uçları sıkıca kapalı ve parlak görünümlü olmalıdır. Uçları açılmış kuşkonmaz, muhtemelen tazeliğini yitirmiş demektir. Sapları açık canlı yeşil ve düz, tomurcukları da hafif mor renkli olmalıdır. Kuşkonmazın ince gövdeli olanları çok daha taze ve tatlı olur. Saplarının uzunluğu da yaklaşık olarak 15 cm ila 28 cm arası olmalıdır.

Kuşkonmazlar, elle kırılabilecek sertlikte tercih edilmeli ve fazla kalın olmamalıdır. Aynı zamanda dokusunun nemli olmasına da özen gösterilmelidir.

Saplarının aynı kalınlıkta olmasına özen gösterirseniz, pişirirken eşit bir şekilde pişmesini sağlamış olursunuz.

Eğer tercihiniz beyaz kuşkonmazdan yana ise, bu durumda mümkün olduğunca kalın ve etli olanlarını tercih etmelisiniz.

Satın aldığınız kuşkonmazları su dolu bir kavanoza koyarak buzdolabında saklamanızı ve en fazla iki üç gün içerisinde tüketmenizi öneririz. Kullanacağınız zamana kadar su içerisinde kalmalıdır. Dondurucuda sakladığınız kuşkonmazlar ise, en fazla bir yıl gibi bir kullanım ömrüne sahiptir. Onu da buzları çözülmeden kullanmanız tavsiye edilir.